Zubereitungszeit
40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
150g Risottoreis , 400 ml warme Brühe, 2 El fein geschnittene Schalotten,
40g Parmesan frisch gerieben , 40 g kalte Butter, 50 ml Weißwein, 2 Houdek
Kabanos (150 g) in Streifen geschnitten, 2 Houdek Kabanos (150 g) fein gewürfelt,
Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ Bund Petersilie (Sauerampfer
passt auch hervorragend), fein gehackt, 150 g Pfifferlinge oder Skitakepilze
- Den Risottoreis mit den Schalotten und den Kabanos-Würfeln in etwas
Öl anrösten. Mit dem Wein ablöschen, immer wieder mit etwas
Brühe auffüllen und einkochen lassen.
- Nach ca. 15 Minuten, wenn der Reis fast gar ist, den Parmesan und die
kalte Butter zufügen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
- Nun in einer Pfanne die Kabanos-Streifen und die Pfifferlinge anbraten
und mit etwas Pfeffer und wenig Salz würzen.
- Das Risotto auf Teller verteilen und mit den Pfifferlingen und den Kabanos-Streifen
anrichten. Mit etwas Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.
