Zubereitungszeit
1 Stunde
Zutaten für 4 Personen
800 g mehlige Kartoffeln, 1 TL Kümmel, 250 g Wiener-Griessler-Mehl, 7 Eigelb,
100 g zimmerwarme Butter, 200 g Original Houdek Knabber-Kabanos, 1 Bund Rucola,
50 g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat
- Kartoffeln mit Kümmel in Salzwasser gar kochen. Abgießen, schälen
und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. In einer Schüssel
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, anschließend mit Wiener-
Griessler-Mehl, Eigelb und der Hälfte der Butter zu einem weichen Teig verkneten.
- Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchiteig auf einer mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche zu 2 Zentimeter dicken Rollen formen. Gnocchirollen
in fingerbreite Stücke schneiden und ins kochende Wasser geben. Hitze
reduzieren, sobald die Gnocchi aufsteigen, 5 Minuten ziehen lassen.
- Kabanos in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocknen und
grob zerkleinern. Restliche Butter in einer großen Pfanne aufschäumen,
Rucola und Kabanos zugeben, kurz braten.
- Gnocchi aus dem Wasser nehmen und anrichten. Rucola-Kabanos-Butter über
die Gnocchi verteilen und mit Parmesan bestreuen.
