Zubereitungszeit
45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
100 g Mehl, 200 ml Milch, 3 Eier, 1 Msp. Beifuß, 1 Bund Basilikum gehackt,
4 EL Butter, 2 Zwiebeln in Streifen geschn., 1 EL Olivenöl, 225 g TK-Blattspinat
grob gehackt, 200 g Kabanos in Scheiben, 150 g Mozzarella, 2 EL Öl, 5 reife
gehäutete Tomaten, Salz, Pfeffer.
- Mehl mit Milch, Eiern, Beifuß und einer Prise Salz zu einem glatten
Teig verrühren. 2 EL Butter zerlassen und zusammen mit Basilikum unter
den Teig rühren. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
- Ofen auf 190 Grad vorheizen und die Füllung vorbereiten: Zwiebel
mit einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Blattspinat,
Kabanos und Mozzarella miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4 dünne Pfannkuchen ausbacken. Pfannkuchen füllen. Mit Alufolie
zudecken und 15 Minuten im Ofen backen.
- Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Restliche Butter aufschäumen,
Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten
dünsten.
- Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum verzieren und mit Tomatenbutter
servieren.
